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食物是人类赖以生存的物质基础，供给人体必需的各类营养素，不同的食物所含营养素的数量与质量不同，因此膳食中的食物组成是否合理，即提供营养素的数量与质量是否适宜，其比例是否合适，对于维持机体的生理功能、生长发育、促进健康及预防疾病至关重要。食物组成合理、营养素数量质量适宜、比例合适，则可促进健康，如若组成不合理、比例不适宜，则可导致营养不良和营养缺乏性疾病，如癞皮病。
如果食品受到致病因子污染，机体摄入这类被污染的食品，则有可能引起食源性疾病，危害机体健康，如食用被黄曲霉毒素污染的玉米所引起的食物中毒。
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